Hjemmelaget pasta carbonara


Kan godt innrømme at dette er den mest usunne hverdagsretten vi spiser. Kan også si det er en av de beste. Carbonaraen blir vel sett på som en eksklusiv rett fra det italienske kjøkken. Mens her hjemme er pasta carbonara nesten som restmat siden vi ofte har liggende nesten alle ingrediensene. Denne retten kan brukes til hverdags og fest, hovedrett og forrett. Til fest passer det fint med hjemmelaget aioli og focaccia til. Det er like lett å lage ordentlig hjemmelaget carbonara som med posecarbonara, med få ingredienser. Her skal jeg vise deg hvordan.


Ingredienser 2 personer

200g pasta
150g bacon
2 ss stekesmør
2 ss olivenolje
2 dl fløte
3 hvitløksfedd
3 eggeplommer
70g parmesan
basilikum
salt og pepper

Slik gjør du:

Kok opp vann til pastaen med litt olje og salt. Før vannet koker, bland sammen eggeplommer, fløte, 50g av parmesanen (selvrevet), salt og pepper i en bolle. Klargjør bacon ved å kutte den i biter. Når vannet er kokt opp legger du i pastaen før du begynner med å steke bacon.





Sett på stekepanne og brun stekesmør og olivenolje sammen med 3 hele hvitløksfedd. Disse kan du slå på med en bred kniv (flaten mot feddet på en brøfjøl) så feddene åpner seg og gir mer smak til retten. Stek bacon sammen med dette. Når bacon er ferdigstekt og pastaen er al dente, tar du av stekepannen av platen og løfter pastaen over i pannen med en klype. Pastavannet som følger med når du løfter over pastaen vil gi konsistens og smak. Så ikke sil pastaen.




Når det enda er varme i retten heller du over blandingen du lagde tidligere (pannen må ikke stå på kokeplaten). Rør dette godt sammen med en klype til pastaen blir silkemyk. Det må røres litt fort så du ikke får stekt eggeplomme. Om det skulle bli for tykt, spe bare på med litt ekstra fløte. Det er bedre om det blir for tynt en for tykt.






Tips:

Spises straks!

Vri pastaen litt når du legger den på tallerkenen så du får en liten høyde og ser mer elegant ut. Dryss litt basilikum blader og resten av parmesanen over.

Som sagt så passer dette ypperlig sammen med focaccia og aioli.











Grillet Blåskjell


Sommeren er enda ikke ferdig før august er over sies det. Da er det heller ikke slutt på grillsessongen mener jeg. Så hvorfor ikke lage noe kjapt og spennende på grillen. Ja, grillet blåskjell! Robbust men samtidig ellegant, med kanskje et glass hvitvin og grillet hvitløksbrød til. Her har du oppskrift på et romantisk måltid for to.

Ingredienser: 2 pers
- 1 kg blåskjell
- 1/2 dl hvitvin
- 1/2 dl hvitvinseddik
- 4 ss estragon
- 2 never kruspersille
- 2-4 skiver godt, hvitt brød
- 1 hvitløksfedd
- Olivenolje, salt og pepper
- Aluminiumsfolie

Slik gjør du:
Brett et bredt 2 meter langt aluminiumsfolie i to og lag det til en høy kurv. Skyll blåskjellene og legg dem i foliet. Ha i vin, eddik og urter. Hell noen gode klunker olje, salt godt og pepre litt. Lukk igjen kurven så det blir så tett som mulig. Legg dette på direkte (høy) varme på grillen til skjellene har åpnet seg (ca 10 min ). Gni inn hvitløksfedden i brødet, olje, salt og pepre det. Legg skivene på grillen ca 30 skunder på hver side.

Hummer med urtemajones, grilla poteter og hjertesalat


Her i Mandal nærmer det seg Skalldyrfestivalen og da er det jo på sitt rette å lage skalldyrmat. For dere som liker å kokkelere litt så kommer denne retten i Lindesnes avis sammen med tre andre skalldyrretter i den lokale skalldyravisa. En tror kansje det skal være så vanskelig og dyrt med hummer. Denne hummeren fant jeg ferdig kokt i kjøledisken på meny for bare 179,- . Dette sjødyret kan en ha til hverdagsmat når en kan få det så billig. Ja, det er dyrere med en levende hummer som en sikkert man kan få mer ut av, men det er ikke det jeg vil vise deg her. Kun billig hummer som er kjapt og lett og lage.

Ingredienser: - 2 personer

- 2 hummer (kjøp ferdig kokte i butikken)
- 4-6 poteter
- 1 sitron
- 8 ss majones
- 1 håndfull sitronmelisse (eller persille)
- 1 håndfull fersk dill
- 1 hjertesalat
- Olivenolje, salt og pepper

Slik gjør du:
Start med å kutte poteter i skiver (ca 2 cm). Pensle dem med olje, salt og pepper. Få dem på grillen med en gang på middels varme. Disse kan ligge fra 20-30 min avhengig av varme og tykkelse. Kjenn med en spiss kniv om de er gjennomstekt.
Bland majones og urtene sammen i en liten bolle. Tilsett litt presset sitron og en klunk olivenolje.
Del hummeren i to fra hode og ned. Legg halvdelene med kjøttet ned på høy direkte varme på grillen. Siden hummeren allerede er kokt så er det viktig å ikke la den ligge på grillen lenger en 2-3 min så den ikke blir seig.
Kutt hjertesalaten i to - pensle den med olje, salt og pepper. Legg den med siden du har kuttet ned på direkte varme i 2 min.

Entrecote med søtpoteter


Når grillsesongen starter er det lett å bruke bbq saus, potetsalat, ketchup og sennep som kjøttets tilbehør. Her har du en rett som er et sunnere alternativ, men som smaker vel så godt. Jeg kan også love dere at dette er den letteste retten jeg lager i løpet av året. Og hvis du bruker kotelett i stedet for entrecoten blir det en ganske rimelig rett du kan nyte i sommer.

ingredienser 2 pers:
2 entrecote
1 søtpotet
1 grønt eple
rosmarin
olivenolje, salt og pepper
Flaksalt

-Sitronsaus:
1/2 sitron
1 søt paprika
1/4 rødløk
3ss olivenolje
En håndfull kruspersille
Salt og pepper

Slik gjør du:
Ta ut kjøttet ca en time før du skal lage mat slik at kjøttet blir romtemperert. Lag sausen først. Kutt papirikaen i terninger og finhakk rødløk og kruspersille. Ha i olje og klem sitronen i. Smak til med salt og pepper.

Kutt søtpoteten i omtrent en centimeter tykke skiver. Pensle de med olje og ha på salt og pepper.
Finhakk rosmarin og gni inn i kjøttet. Ha på salt og pepper.

Begynn med å steke kjøttet på direkte, full varme på grillen til overflaten er fint grilla på hver side. Tiden på hver side avhenger av tykkelsen på kjøttet. Kjenn på kjøttet i forhold til hvor godt stekt du vil ha det.

Når kjøttet er stekt på begge side legg det på indirekte varme. Legg så søtpotetene på direkte varme på grillen. Når de er godt stekt snu de og stek de like godt på andre siden. 

Kutt epler i tynne skiver rett før du danderer tallerkenen.
Dryss til slutt flaksalt over søtpotetene.

Tips: Dette passer ypperlig med kotelett i stedet for entrecot.

Alternativ saus til entrecot:
1lime
2 vårløk
1 søt paprika
1 finhakket hvitløksfed
3ss olivenolje
En håndfull kruspersille
Salt og pepper

Mørbradbiff med fløtesaus


Du tror sikkert det er vanskelig å lage en god biffrett. Jeg kan love deg at denne retten ikke er vaskelig og heller ikke dyr. Du finner alle ingredienser på rema. Til to personer tar det maks en time. Her hjemme har dette blitt en klassiker til helgebesøk og selvfølgelig romantiske kvelder. La meg vise deg.

Ingredienser: 2 pers.

1 pk. mørbradbiff av storfe
2-4 poteter
2 gulrøtter
4 sjampinjonger
1 boks vannkastanje
Kruspersille
Kremet balsamicoeddik
4 ss stekesmør
3 dl matfløte
1/2 løk
1/2 squash
3 hvitløksfedd

Slik gjør du:

Det første du gjør er å ta biffen ut fra kjøleskapet så den kan bli romtemperert. Sett stekeovnen på 225 grader. Begynn med å kutte poteter i ca 2 cm tykke skiver. Kutt gulrøttene i fire på langs og soppene i fire. Du kan steke alt hver for seg, men for å gjøre det enkelt - smør inn en langpanne med stekesmør og legg alt pluss vannkastanjene i langpannen med et dryss av olje, salt og pepper.


Sett langpannen på øveste rille (tid 20 -30 min) før du begynner å kutte grønnsakene til fløtesausen. Kutt squashen i terninger, finhakk løk og hvitløk. Stek alt i olje på høy varme. Når squashen har fått litt bruning heller du i fløten. Kok opp og smak til med salt og pepper. Når den er tykner, tar du stekepannen av platen og setter en jernpanne klar til steking av kjøttet.




Salt og pepre biffen. Stek 1ss smør og 1ss rapsolje (eller bare smør) i jernpannen på høy varme til det blir nøttebrunt før du legger i kjøttet. Stek i 3-5 min på hver side avhengig av hvor tykk biffstykket er. Følg med hvor langt stekeprosessen har kommet ved å kjenne hvor mykt kjøttet er. Hvis den er like myk som kinne ditt er den rå, som nesen din - medium og som pannen din - godt stekt. Etter steking lar du kjøttet hvile i ca 2 min før du begynner å kutte i det. (Sil stekefetten i fløtesausen for mer smak)


Potetene er ferdig når de er blitt gylne.
Dandering: Lag noen striper med den kremete balsamicoeddiken på tallerkenen før du legger på gulrøtter og sopp. Legg på poteter og fløtesaus. Kutt biffen i skiver på skrå så de blir litt bredere. Legg biffen oppå sopp og gulrøtter. Topp med vannkastanjer og finhakker kruspersille. Til stutt kan du strø litt flaksalt over poteter og biff.


Kos deg!




Posjert egg til frokost

Om du ikke har dårlig tid en lørdags morgen er posjert egg vært å prøve. Det er som bløtkokt egg bare uten skallet og enda bedre. Her skal jeg vise deg en god kombinasjon med avocado, reddik og ristet brød med majones.


Ingredienser: 2 pers.

2 egg
4 baconskiver av jeger
2 grovbrød
1 avocado
2 reddiker
salat
eddik
salt og pepper
majones
isbiter

Slik gjør du:

Klekk ett egg om gangen i en liten bolle. Kok opp 1-2 liter vann (avhengig hvor stor kjelen er) med 1-2 spiseskjeer eddik. Når vannet koker - ta av kjelen fra platen. I det det slutter å koke heller du egget forsiktig oppi. Forhindre hviten av å spre seg ved å samle den med en skje.





La egget ligge i ca 4 min før du tar det opp. Eggehviten skal være fast og plommen myk. Løft opp egget med en hullsleiv og legg det i isbad (bolle med vann og isbiter) i ca 10 sekind. Gjenta hele prosessen igjen med neste egg. Husk å bytte ut vannet i kjelen så du ikke skaper kaos ;)







Kutt rundt avocadoen helt inn til steinen. Vri hver side rundt så du får løsnet en av sidene fra steinen. Ta knivens spiss og press inn mot steinen, vri rundt for å løsne stenen fra den andre delen av avocadoen.
Kutt i biter. Kutt reddik i skiver og stek bacon.








Rist brødskivene i brødrisker eller i stekepanne (eventuelt med hvitløk, olivenolje, salt og pepper). Smør majones over skivene - salat, avocado, reddiker og et perfekt posjert egg på toppen.

Hjemmelaget BBQ saus/marinade


Denne BBQ marinaden/sausen kan du bruke til alt du legger på grillen. Er det noe jeg har laget mye av i sommer så må det være dette. Alle elsker den og bare må ha oppskriften. Her skal jeg lære deg hvor simpelt det er å lage en god og smakfull BBQ saus.


Ingredienser:

4 ss ketchup
2 ss soyasaus (kikkoman)
1,5 ss flytende honning
1 hvitløksfedd
1 ss soyaolje
2 ts ingefær (malt)




Slik gjør du:

Hakk hvitløken i små små terninger, på samme måte som en hakker vanlig løk. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt sammen. Enklere blir det ikke. Denne kan du bruke med en gang eller la den stå over natten.













Til marinering kan du legge et hvilket som helst kjøtt i en brødpose sammen med BBQ sausen, og la dette ligge over natten. Siden det er mye sukker i denne marinaden er det greit å tørke av kjøttet litt før en legger kjøtte på grillen, ellers blir det fort svidd.

Prøv deg med svinecarre og potetsalat, eller grillspyd med kyllingfillet som vist på det øverste bildet. Husk å pensle kjøttet med BBQ sausen etter grillingen. Da smaker det ekstra godt. Keep it simple!